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Umami - Les secrets de la cinquième saveur pan Fabrizio Bucella

Caractéristiques

• Umami - Les secrets de la cinquième saveur
• Fabrizio Bucella
• Nb. de pages: 164
• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9782100799060
• Editeur: Dunod
• Date de parution: 2020

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Overview

Umami... voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base - salé, sucré, amer et acide -, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu'il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d'entre nous. A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-ilà Brillat-Savarin le Français ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l'on retrouve notamment dans les bouillons de viande ? Son utilisation "à toutes les sauces" n'est-elle pas nocive pour notre santé ?